1、清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
(资料图)
2、相信大家都吃过，那么你都了解清蒸桂鱼的做法吗？接下来就详细地为大家讲解清蒸桂鱼的做法。
3、做法一原料主料:鳜鱼750克辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量制作一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
4、二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
5、做法二制作1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);3. 熟火腿切片;4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片;5.香菇去蒂，洗净;6.猪板油洗净，切丁;7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟;8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用;9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
6、做法三材料:桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒做法:1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
7、2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
8、3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
9、4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
10、5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
11、6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
12、7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。
13、清蒸桂鱼，你学会了没有呢清蒸桂鱼的做法清蒸桂鱼肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。
14、而中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。
15、By 周小白m用料桂鱼 1条姜葱 少许料酒 1勺蒸鱼豉油 1勺盐 2g白砂糖 2g做法步骤原图材料2、将桂鱼洗净用刀在背上斜切3刀3、然后把姜葱切好（切一些姜丝葱丝用清水泡着备用）4、桂鱼加少许盐料酒和姜片葱段腌制5-10分钟5、待锅里水烧开后放入蒸架子，把桂鱼放上去6、盖上盖子蒸至8-10分钟（根据鱼的大小来定）7、鱼蒸好取出，将鱼盘中的汁水到掉，再把姜丝和葱丝摆上去8、另起油锅待油微微冒烟将它淋在放有葱姜的鱼身上9、最后倒入蒸鱼豉油即可10、成品----------首先准备制作清蒸桂鱼的材料，一条鲫鱼，香菜，葱姜和红辣椒，蒸鱼豉油和食用油。
16、将葱、姜、红辣椒分别切丝，香菜切末，放在盘中备用。
17、桂鱼改刀，上锅蒸15分钟。
18、在蒸好的鱼上撒之前切丝的配料和香菜末，淋上蒸鱼豉油。
19、最后在鱼上淋烧好的热油。
20、一道美味的清蒸桂鱼就做好了。
21、桂鱼清蒸的话应该是去除内脏以后，然后直接上锅清蒸撒上佐料就可以最好吃。
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